Ensalada de brócoli

(Para 4 porciones)

• ½ cabeza de brócoli
• 1 taza de repollo morado picado
• 2 zanahorias ralladas
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 pimentón rojo en julianas
• 1 cebollín picado
• ⅓ taza de maní picado
• Sal a gusto

Para el aliño

• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel o agave
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de ralladura de jengibre
• 1 diente de ajo
• 2 limones sutil (jugo)

1. Laminar el brócoli con una mandolina
2. Agregar un poco de sal y masajear con los dedos hasta que se sienta más blando. Añadir el resto de las verduras, revolver y servir en 4 platos
3. Para el aliño: mezclar todos los ingredientes en un pote, batir hasta homogeneizar
4. Verter sobre la ensalada y terminar decorando con el maní picado.