Ensalada de palmitos y fondos de alcachofas

Ingredientes

2 cucharadas de jugo de limón

2 ½ cucharaditas de mostaza preparada estilo Dijon

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

350 g de palmitos en conserva, estilados y cortados en rodajas

350 g de fondos de alcachofas, cocidos y cortados en cuartos

Hojas de lechuga verde

12 tomates cóctel, en mitades

Preparación

1. En un bol batir el jugo de limón con la mostaza; de a poco agregar, batiendo, el aceite. Sazonar con sal y pimienta y añadir los palmitos y fondos de alcachofas. Mezclar y dejar marinar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos hasta 4 horas, revolviendo ocasionalmente.

2. En platos individuales disponer las hojas de lechuga y al centro distribuir la mezcla de palmitos y fondos de alcachofa reservada. Decorar con los tomates y verter el aliño que quedó en el bol encima de la ensalada.