Ensalada de queso de cabra, pepinos y camarones

Ingredientes

2 pepinos, pelados

Sal y pimienta negra recién molida

1 cebolla morada, en pluma

200 g de queso de cabra, en julianas de 3 cm x 2 cm

1/2 taza de perejil, picado grueso

2 yogurts natural (170 g c/u)

1 cucharada de jugo de limón

2 dientes de ajo, picados finos

1 cucharada de menta seca o 2 cucharadas de menta fresca, picada fina

3 cucharadas de aceite de oliva

16 camarones grandes, cocidos, pelados y desvenados

Pizca de paprika o pimentón molido para espolvorear

Hojas de perejil para decorar

Hojas de menta para decorar

Tostadas de pan pita, en triángulos para servir

Preparación

1. Cortar los pepinos por la mitad a lo largo. Con una cuchara sacar las semillas y cortar en bastones. En un colador colocar los pepinos, agregar 1 cucharadita de sal y dejar reposar 30 minutos. Luego, enjuagar en agua fría y estilar bien.

2. En un bol colocar los pepinos, cebolla, queso y perejil, mezclar cuidadosamente y reservar.

3. En otro bol colocar los yogurts, jugo de limón, ajo y menta seca o fresca, mezclar bien. Agregar 1 cucharada de aceite, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Verter la mezcla de yogurt al bol con la ensalada de pepinos reservada. Mezclar.

4. En una fuente de servir colocar la ensalada de pepinos, encima distribuir los camarones, espolvorear con paprika o pimentón molido y decorar con las hojas de perejil y menta. Rociar con el resto del aceite y servir acompañado de las tostadas de pan pita.