Ingredientes:
1 taza de cuscús hidratado
3/4 de pepino picado en cuartos
1 taza tomate cherry en mitades
1/2 cebolla morada mediana en cubos
1/2 taza aceitunas negras sin carozo picadas
1/2 taza ricota o queso feta
1/4 taza nueces picadas
2 limones (jugo y ralladura)
6-8 hojas de menta picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Hidratar 1 taza de cuscús con 1 taza de agua sin condimentar. Mezclar bien para que no se formen bolas. Reservar.
2. Picar el pepino (opcional con cáscara) en cuartos no muy delgados, tomates cherry en mitades y cebolla en cubos pequeños (si está muy fuerte, amortiguar enjuagando bajo el chorro de agua con sal), las aceitunas en rodajas, la menta y nueces en trozos pequeños.
3. Juntar todos los ingredientes en un bol, agregar la ralladura de limón, la ricota o queso feta en pequeñas porciones y condimentar con aceite de oliva a gusto, sal y pimienta. Mezclar bien y servir bien fría.
* Tip 1: Condimenta justo antes de servir.
* Tip 2: Puedes reemplazar el cuscús por quinoa o mote.
