Ensalada de pallares con brócoli y pesto

(Para 4 personas)

Para el pesto:

1 taza de hojas de albahaca

1 cucharada de almendras

¼ de taza de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Para la ensalada:

1 taza de porotos pallares

1 cabeza de brócoli

½ taza de almendras

1 taza de berros

1 cucharadita de sal

1. Para el pesto: hervir ½ litro de agua con sal, agregar las hojas de albahaca y blanquear por 30 segundos y colar.
2. Añadir las hojas en una juguera con el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una pasta homogénea.
3. Incorporar un poco de agua, si fuese necesario.
4. Para las verduras: remojar los porotos pallares durante la noche. Escurrir, disponer en una olla y cubrir de agua.
5. Agregar 1 cucharadita de sal y hervir a fuego suave por 60 minutos en olla normal o hasta que estén tiernos.
6. Colar y lavar con agua fría.
7. Cortar el brócoli en trozos y hervir en agua con sal por 5 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
8. Remojar las almendras en agua caliente por 15 minutos, pelar y disponer sobre una silicona o lata de horno.
9. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 6 minutos o hasta que se doren.
10. Para montar: mezclar los porotos pallares cocidos con el brócoli, hojas de berros y almendras tostadas.
11. Agregar el pesto y servir.