Ensalada de pepino con fruta, chicorea de mar y pelillo

(Para 4 personas)

2 pepinos

1 mango

¼ de piña

½ cebolla morada cortada pluma

4 cucharadas de almendras picadas o semillas a gusto

1 limón (jugo)

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

⅓ taza de chicorea de mar (o yuyo) seca

1 cucharadita de pelillo seco

Hojas de menta a gusto

1. Hidratar la chicorea de mar en agua por un par de horas. Colar y lavar bien.
2. Cortar el pepino, mango y piña en cubos de 1 centímetro.
3. Mezclar con la chicorea de mar y cebolla.
4. Aliñar con el aceite de oliva, sal y jugo de limón. Servir en una fuente, espolvorear las almendras picadas, pelillo y hojas de menta.