Ensalada tibia de ostiones con puerros al vinagre

Ingredientes

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de maravilla

4 cucharadas de aceite de nuez

4 cucharadas de vinagre de jerez

Sal y pimienta

Para la ensalada:

2 tomates

1 lechuga, sus hojas lavadas

1 achicoria, sus hojas lavadas

2 endibias, sus hojas lavadas

1 puerro, en julianas

Harina

Aceite vegetal

Aceite de oliva

24 ostiones, desconchados

4 cucharadas de vino blanco

Preparación

1. Preparar la vinagreta. En un jarro colocar todos los ingredientes para la vinagreta y sazonar con sal y pimienta. Batir enérgicamente con un batidor de alambre hasta integrar y reservar.

2. Preparar la ensalada. Cortar un tomate en cascos y el otro en cubos pequeños; reservar. En una fuente o platos individuales colocar las hojas verdes y tomates reservados en forma decorativa. Aliñar con ¾ partes de la vinagreta y reservar. Luego, pasar las julianas de puerro por harina.

3. En un sartén calentar aceite vegetal a fuego medio, agregar las julianas de puerro y freír hasta que estén ligeramente doradas.

4. Aún calientes, distribuir en la fuente o platos individuales, sobre las hojas verdes y tomates. Reservar nuevamente.

5. En un sartén calentar aceite de oliva a fuego medio-alto, agregar los ostiones y saltear 2-3 minutos. Con una espumadera retirar los ostiones del sartén y colocar sobre las julianas de puerro en la fuente o platos reservados.

6. En el mismo sartén verter el vino y el resto de la vinagreta; calentar a fuego medio y sazonar con sal y pimienta. Verter tibio sobre la ensalada.