Fritatta de tomates con zapallo italiano y huevos de gallina feliz

(Para 4 personas)

• 6 huevos de gallina feliz
• ¾ taza de puerros y/o cebollines picados
• 1 zapallo italiano pequeño picado en rodajas delgadas
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad (reservar algunos enteros)
• 3 cucharadas de albahaca picada
• 2 hojas de kale crespo o acelga picada
• ¼ taza de queso de cabra (opcional)
• Sal de mar o rosada a gusto
• ¼ taza de leche vegetal
• Albahaca fresca para servir

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180°.
2. En una sartén con aceite de oliva saltear los puerros, cebollines y el ajo molido.
3. Agregar un poco de sal, cocinar a fuego bajo hasta que los cebollines estén tiernos y levemente dorados.
4. Añadir el zapallo italiano picado y cocinar hasta que esté suave.
5. Finalmente sumar la albahaca, el kale o acelga y una vez que estén las hojas blanditas apagar el fuego. Reservar.
6. En un bol mezclar los huevos junto con la leche vegetal y un poco de sal hasta que todo se haya unido, añadir el queso de cabra si se va a usar.
7. Incorporar los vegetales y mezclar bien.
8. Poner unas gotas de aceite en una sartén para horno y esparcirlo con papel absorbente.
9. Verter la mezcla de la frittata y finalmente poner los tomates picados y los enteros.
10. Hornear por 20 minutos o hasta que esté cocido.
11. Servir con albahaca fresca.