Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina

2 cebollas, picadas

2 varas de apio, peladas y picadas

½ pimentón rojo, sin semillas y picado

3 dientes de ajo, machacados

1 ½ tazas (360 ml) de jugo de tomate

3 tazas de porotos rojos, cocidos y estilados

½ cucharadita de pimienta de Cayena, molida

Sal y pimienta

3 tazas de arroz, cocido y caliente

Salsa de ají para servir (optativo)

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la harina y cocinar, revolviendo, hasta que la mezcla esté color caramelo. Añadir las cebollas, apio, pimentón y ajo. Cocinar, revolviendo, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

2. Incorporar el jugo de tomate, porotos y pimienta de Cayena; sazonar con sal y pimienta. Seguir cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los porotos estén calientes. Aplastar algunos porotos contra el borde de la olla para espesar el guiso. Corregir la sazón y retirar del fuego.

3. En platos individuales distribuir al centro el arroz, agregar encima el guiso de porotos y servir de inmediato, si desea, con salsa de ají.