Guiso de porotos negros con escarola y chorizo

Paula 1202. Sábado 18 de junio de 2016.

Para 6 a 8 personas

3 tazas de porotos negros secos, remojados la noche

anterior en agua fría y estilados

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva + un poco para rociar

450 g de chorizo fresco en trozos de 2 cm

3 cebollines en anillos

1/3 de escarola lavada y en trozos de 3 cm

5 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de ají picante picado (optativo)

1 cucharadita de semillas de hinojo (optativo)

2 tazas (480 ml) de caldo de ave

1/2 taza de queso parmesano rallado + 1/4 taza

de queso parmesano en láminas finas para decorar

2 tomates pelados, sin semillas y en cubos de 1 cm

2 cucharadas de perejil picado y/o albahaca en julianas finas

Preparación:

1. En una olla grande colocar los porotos, cubrir con agua fría 3 cm sobre los porotos y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidos. Sazonar con sal 10 minutos antes de terminar la cocción. Estilar y reservar.

2. En otra olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el chorizo y saltear, revolviendo, 5-7 minutos o hasta dorar. Añadir los cebollines, escarola, ajo, ají, semillas de hinojo y cocinar 3 minutos más. Incorporar los porotos reservados, caldo, queso, tomates y 1 cucharada de perejil y seguir cocinando 3-5 minutos, revolviendo, hasta calentar. Sazonar con sal y pimienta.

3. En platos hondos individuales distribuir los porotos, espolvorear el resto de perejil, rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con las láminas de parmesano.