Guiso de punta de picana con tocino, chalotas, champiñones y cerveza malta

Paula 1227. Sábado 3 de junio de 2017. Especial Padres.

Para 4-6 personas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

150 g de tocino, en cubos pequeños

10 chalotas o 1 cebolla grande en cubos

11/2 kilos de punta de picana (o choclillo) en cubos de 3 cm

Sal y pimienta

2 cucharadas de harina

1 litro de cerveza malta

2 hojas de laurel

Tomillo u orégano

1/2 atado de perejil

300 g de mezcla de champiñones (de parís, ostra u otro) limpios y en mitades

3 cucharadas de perejil picado fino para servir

Papas doradas o papas duquesa para acompañar

1. En una olla grande de fondo grueso calentar la mitad del aceite y mitad de la mantequilla a fuego medio-alto, agregar el tocino, chalotas y cocinar, revolviendo, 5 minutos. Transferir a un bol y reservar.

2. En la misma olla, agregar el resto del aceite y saltear la carne a fuego medio-alto, 6-8 minutos o hasta dorar por todos lados. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear la harina, verter la cerveza y llevar a ebullición.Reducir el calor a fuego bajo, agregar el tocino y chalotas reservadas, laurel, tomillo y perejil. Cocinar, parcialmente tapado, 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar el perejil y hojas de laurel.

3. Mientras tanto, en un sartén calentar el resto de la mantequilla a fuego alto, añadir los champiñones y cocinar, revolviendo, 5 minutos hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta, e incorporarlos a la olla con la carne.

4. Servir el guiso bien caliente, espolvoreado de perejil picado y acompañado de papas doradas o papas duquesa.