Ingredientes:

  • 30 gr de prosciutto
  • 30 gr de salmón ahumado, laminado
  • 2 unidades de pan brioche
  • 10 gr de ciboulette
  • 30gr de lechuga mixta
  • 2 huevos, frescos
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 60 gr de salsa Holandesa
  • 20 gr de tocino, laminado y tostado

Preparación:

1. Tostar el pan, y poner sobre él el prosciutto planchado previamente dorado en la plancha, al igual que el salmón ahumado.

2. En una olla poner agua y vinagre de manzanas y dejar hervir. Romper los huevos y ayudar con la cuchara a que cada uno mantenga su forma ovalada, volviendo a su lugar las partes que se escapen en el agua. Sacar después de 3 minutos.

3. Poner los huevos ya cocinados, uno sobre el salmón y otro sobre el prosciutto. Poner el ciboulette picado sobre el huevo con salmón y el tocino, cortado en finos trozos, sobre el huevo con el proscciutto.

4. Para terminar hacemos una salsa holandesa con 1 huevo fresco, 200 gr de mantequilla clarificada y 10 ml de vinagre de manzana. Mezclar con batidor hasta que emulsiones, condimentar con sal y pimienta. Verter sobre el pan con los huevos. Servir caliente.