(Para 2 personas)
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 100g de espinacas frescos
- 2 láminas de salmón ahumado
- 2 tostadas de pan
- 75g de mantequilla
- Medio limón
- Vinagre blanco
- Sal y pimienta
Los huevos pochados y la salsa holandesa requieren un poco de técnica, pero siguiendo cada paso, es más fácil de lo que uno cree. Los huevos tienen que ser muy frescos y a temperatura ambiente.
PREPARACIÓN:
- Cocer las espinacas en una olla con un poco de mantequilla hasta que se reduzcan. Aliñar con sal y pimienta.
- En una olla, calentar agua. Antes de que esté hirviendo, bajar el fuego y agregar un poco de vinagre. No agregar sal en el agua. Romper el huevo en una fuente de vidrio y untar esta misma fuente en el agua para que el huevo se empiece a cocer sin que la clara se separe de la yema. Después de un minuto, se puede dejar el huevo en el agua fuera de la fuente. Dejar por 3 minutos más y sacar el huevo. Enfriar en una fuente con agua fría. Repetir este mismo proceso con cada huevo.
- En un sartén caliente con un poco de mantequilla, calentar las tostadas por un minuto por cada lado. Agregar las espinacas, el salmón y luego el huevo pochado encima del pan, en el mismo sartén.
- Para preparar la salsa holandesa. Separar la clara y la yema de 2 huevos. Se usan solamente las yemas. En un baño María, calentar las yemas revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla espesa. Cortar la mantequilla en cubitos. Agregar estos cubos de a poco a la fuente con las yemas caliente. Revolver constantemente. Se obtiene una salsa espesa. Al final, agregar el jugo de medio limón. Aliñar con sal y pimienta. Y servir encima de las tostadas.
- Comer caliente.
