Ingredientes

300 g de habas congeladas, peladas

1 cebolla, picada fina

3 dientes de ajo, machacados

Sal y pimienta de Cayena

¼ taza de cilantro fresco, picado fino

¼ taza de perejil fresco, picado fino

1 cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de jugo de limón

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1 cucharadita de eneldo seco

2 cucharadas de menta fresca, picada

Pimienta

Hojas de endibia para servir

Preparación

1. En una olla colocar las habas, cebolla, ajo, sal y 2 tazas de agua fría; tapar y cocinar a fuego bajo 8 minutos o hasta que las habas estén blandas. Retirar del fuego, agregar el cilantro y el perejil: dejar reposar destapado 5 minutos. Luego, estilar la mezcla en un colador y eliminar el líquido.

2. En la procesadora colocar las verduras, agregar el comino, pimienta de Cayena a gusto, jugo de limón, aceite, eneldo y menta. Procesar hasta obtener un puré. Verter a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta. Si desea, añadir más jugo de limón. Servir con hojas de endibias.