Paula 1132. Sábado 12 de octubre 2013.
Hace dos meses abrió las puertas Holm, una sorprendente ensaladería y juguería que, con buenos precios y creativas combinaciones de vegetales, se ha transformado rápidamente en una de las mejores opciones vegetarianas de la ciudad.
A sus 36 años Victor Holm, chef de nacionalidad danesa que no habla una palabra de español, duerme solo tres horas: se levanta todos los días a las cuatro de la mañana para ir a La Vega Central. Ahí encuentra las mejores frutas y verduras que usa como ingredientes en Holm, su recién estrenada ensaladería y juguería donde, de lunes a viernes, ofrece una decena de creativas ensaladas y nutritivos jugos de vegetales. Antes de llegar a Chile, Holm hizo una pasantía en Noma –varias veces primero y actualmente segundo en la lista 50 best, de los mejores 50 restoranes del mundo–. También vivió cinco años en la India, donde tuvo su propio local de comida. Hace ocho meses decidió dejar todo su bagaje atrás y llegó a Chile para comenzar un nuevo proyecto que a solo dos meses de puesta en marcha ya es un éxito de afluencia.
Favoritas del chef
"Trato de preparar lo que a mí me gusta comer", explica Holm, que está empeñado en demostrar que con frutas y verduras es posible crear algo nuevo cada día. Por eso, además de la calidad selecta de sus ingredientes, para darle un toque diferente a las ensaladas, las sirve aliñadas con originales salsas y vinagretas. ¿Sus favoritas? La de zanahorias en distintas texturas –cruda, cocida y asada– con curry, la de puré de lentejas con semillas de cilantro, especias indias e hinojos; y la de coliflor con couscous, limón y perejil. Las combinaciones cambian día a día según los productos de estación y los precios van desde $ 2.190 (la ensalada más simple, con base de hojas y un ingrediente a elección). También hay ensalada de papas, pastas, legumbres y granos como el arroz o el mote, además de sabrosas tortillas de verduras. Para la dosis carnívora hay acompañamientos como pollo a la miel, salmón al horno o espárragos envueltos en tocino. Padre Mariano 125, Providencia. Lunes a viernes de 12:30 a 19:00 horas, sábados de 10 a 16 horas. Facebook: HolmEnsaladeria.
"En Europa no se puede impresionar con la cocina. Hay tantos chefs y tan buena gastronomía, que es difícil competir", dice el chef danés Victor Holm, que hace 8 meses llegó a Chile para abrir una ensaladería con la que está revolucionando la oferta vegetariana en Santiago.
Jugos desintoxicantes
Entre una decena de mix de frutas y verduras, Victor Holm sugiere probar del menú de jugos (desde $ 1.460) estas tres combinaciones:
Skin Toner: limón, manzana, espinaca y un toque de concentrado de té verde.
Bye Bye Doctor: apio, manzana, jengibre y limón; fresco y liviano.
One Night in Bangkok: piña, manzana y jengibre.
Brunch sabatino
Todos los sábados, por 6.500 pesos, en Holm se sirve un completo brunch con pan hecho en casa, yogurt con granola, panna cotta, té o café, huevos revueltos, tomates asados, queso, pomelo caramelizado y frutas frescas. La opción vegetariana incluye hummus y una bruschetta de pesto, y la con carne, tocino asado.
