Los tips de Álvaro Lois para una carne a la parrilla perfecta

En la nueva versión de Mercado Paula Gourmet, el chef de Carnes Osorno, Álvaro Lois, acompañado por el comediante Rodrigo "Guatón" Salinas, enseñó una clase de carne a la parrilla con cortes como lomo listo, entrañas y palanca. Además, preparó un exquisito pebre para acompañar el asado.

En Paula.cl rescatamos sus principales consejos para lucirse en la parrilla:

1. Para el lomo liso, cortar la carne en medallones gruesos, quitar el exceso de grasa y disponerlos en la parrilla.

2. A pesar de lo que se cree, la sal nunca debe agregarse al principio, antes de poner la carne en la parrilla. "Lo que hace la sal es deshidratar la carne, por lo tanto va a botar todos los jugos y no va a servir", explicó el chef.

3. En la parrilla, esperar a que empiece a salir jugo de la parte de la carne que da hacia arriba. Una vez que eso pase, hay que dar vuelta el trozo y recién ahí salarlo por el lado más cocido.

5. Cuando se da vuelta nuevamente, se echa sal por el lado faltante.

4. La palanca es el corte de carne de cocción más fácil, ya que es pareja y del mismo grosor.

6. Para acompañar la carne, es recomendable un buen pebre. Para este, es bueno pasar la cebolla previamente por sal, agua y azúcar, para amortiguarla y ablandarla. Además, el pebre puede variar según las estaciones del año: la versión de invierno, para el chef, se hace con ají en pasta; el de verano, con ají verde.