Marraqueta de lengua de chancho

Paula Digital.

4 unidades

Ingredientes:

4 lenguas de chancho

1 taza de verduras mixtas (apio, zanahoria, cebolla)

4 tomates pequeños, en mitades

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas en pluma

2 cucharadas de mantequilla con ajo

400 g de champiñon paris, en láminas gruesas

4 marraqueta, en mitades y tostadas

Mayonesa a gusto

4 huevos fritos

Merkén a gusto

4 ají oro para decorar

Hojas de perejil crespo para decorar

Preparación:

1. En una olla colocar las lenguas, verduras, cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio 2 horas o hasta que estén blandas. Retirar del caldo y dejar entibiar. Luego cortar en láminas. Reservar.

2. En una fuente para horno colocar los tomates, rociar con 2 cucharadas de aceite y sazonar con sal y pimienta. Hornear 20 minutos, retirar del horno y reservar.

3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que este bien dorada.

4. En otro sartén derretir la mantequilla a fuego medio y saltear los champiñones hasta que estén al dente.

5. En las mitades de pan distribuir la cebolla, láminas de lengua, champiñones, tomates reservados, mayonesa, huevo y espolvorear con merkén. Luego tapar con las otras mitades de pan. Servir de inmediato decorado con ají y perejil.