Masa madre
(Para 1 porción de 200 g)
Ingredientes:
- 100 g de harina integral
- 100 cc de agua
Pasos:
- Mezclar la harina con el agua hasta que quede como una pasta sin grumos.
- Mantener la mezcla a 25 a 30 grados y esperar.
- Durante los primeros 5 días, se debe repetir el proceso de alimentación del cultivo sacando la mitad de la mezcla y volviendo a agregar misma cantidad de harina y agua, o agregar más dependiendo de la cantidad de masa madre que se quiera obtener, 1 vez al día. La mezcla duplicará su tamaño y fermentará. Al quinto día estará lista para usarse. Mantener refrigerada y antes de volver a hacer pan, despertarla con harina y agua y revolver. Las bacterias vuelven a reaccionar
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