Minestrone

(Para 4 porciones)

• 1 taza de porotos rojos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica picada
• 2 zanahorias peladas y en cubos
• 1 tallo de apio picado
• 1 diente de ajo machacado
• 2 tazas de espinaca o acelga picada
• 1 taza de papas en cubos
• 1 zapallito italiano en cubos
• 1 tomate pelado, sin pepas y picado
• ½ taza de pasta tipo caracoles
• 1 ramita de romero
• 3 a 4 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta a gusto

1. Dejar remojando los porotos durante la noche. Colar.
2. En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla y ajo. Cocinar hasta que la cebolla se vea transparente.
3. Añadir el tomate, la zanahoria, el apio y los porotos escurridos.
4. Agregar el caldo y cocinar por 40 minutos o hasta que estén casi blandos.
5. Añadir la pasta y las papas, luego de 7 minutos incorporar el zapallito italiano y la espinaca o acelga. Cocinar por 3 minutos y servir.