Mousse de chocolate con caramelo de maracuyá y piña asada (para 4 personas)

Paula 1204. Sábado 16 de julio. Especial Cocina.

Ingredientes:

Para la mousse:

11/2 hojas de colapez

250 ml de crema

100 ml de leche entera

3 cucharadas de azúcar

Pizca de sal

75 g de chocolate bitter 65% orgánico, en trozos pequeños

Para el caramelo:

180 g de azúcar

250 ml de crema

1 maracuyá, su jugo

25 g de mantequilla en trozos

Trozos pequeños de piña entera asada a la parrilla para decorar

Preparación:

1. Preparar la mousse. En un bol colocar las hojas de colapez, cubrir con agua fría y dejar remojar 5 minutos.

2. Mientras tanto, en una olla colocar la crema, leche, azúcar, sal; llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego. Agregar el chocolate y con cuchara de madera mezclar bien hasta derretir el chocolate e integrar. Estrujar las hojas de colapez para eliminar el exceso de agua y agregar a la mezcla anterior; revolver hasta mezclar bien. Dejar enfriar a baño maría invertido y pasarla por un colador fino. Transferir a un sifón con capacidad de 1/2 litro, con 2 cargas de gas, sacudirlo bien y dejar reposar 2 horas refrigerado.

3. Preparar el caramelo. En una olla gruesa colocar el azúcar y 90 ml de agua a temperatura ambiente, cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo. Retirar del fuego, agregar la crema, jugo de maracuyá y revolver bien con un batidor manual. Incorporar de a poco la mantequilla y batir hasta integrar completamente. Volver al fuego, llevar a ebullición y cocinar unos minutos más. Retirar del fuego y reservar.

4. En pocillos individuales distribuir al fondo el caramelo de maracuyá, luego la mousse de chocolate reservada y encima los trozos de piña asada. Servir de inmediato.