Ingredientes
- 1 taza de cus cus, reemplazable por polenta
- 1½ taza de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de eneldo reemplazable por cualquier otra hierba fresca
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 50 g de queso de cabra o mantecoso de vaca
- 1 betarraga cocida, reemplazable por zanahoria, camote o zapallo
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 limón
Preparación
1. Hervir el caldo de verduras y con él, hidratar el cus cus. Dejar reposar unos minutos y agregar el huevo batido, el eneldo, la harina y el queso de cabra rallado. Mezclar hasta formar una masa y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.
2. Para la mayonesa, procesar la betarraga con el jengibre, jugo de un limón, sal y pimienta, e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta que esté bien homogéneo.
3. Con las manos limpias, formar las croquetas de cus cus y cocinarlas en un sartén antiadherente durante 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
4. Servir con la mayonesa de betarraga.
