Paula 1227. Sábado 3 de junio de 2017. Especial Padres.
En el peak de su carrera, con su restorán Ambrosía en la lista de los mejores de Latinoamérica, la chef Carolina Bazán este mes golpea al circuito gastronómico con su nueva propuesta: Ambrosía Bistro. Una versión rockera y desordenada del premiado restorán de Las Condes, que tiene como objetivo capturar un público más joven en el corazón de Providencia. "La idea es instalarse a picotear, compartir platos con un buen trago o un vino. Y, por supuesto, buena música", dice, y es que la "China", como se le conoce, estará no sólo manejando los fogones, sino que también las perillas reviviendo sus años como DJ. El local es pequeño, y está pensado para que 30 personas se instalen a disfrutar de una acotada y variable carta de 5 entradas que llaman "pica pica", 5 fondos para compartir, 5 postres y 5 cócteles clásicos reversionados. La cocina abierta deja a la vista la acción de la chef y sus 6 cocineros, además de una cámara de maduración de carne hecha con ladrillos de sal del Himalaya, un gran ahumador, una parrilla japonesa para sellar carnes, entre otros "juguetes culinarios" que utiliza Bazán para conseguir la alta gastronomía que está haciendo, cada vez más inclinada hacia la cocina asiática. El precio promedio por persona es de $35.000, un poco más barato que el Ambrosia original, y se mantiene la misma mano, los mismos productos, incluso algunos platos. Si se quiere vivir la experiencia completa, vale la pena sentarse en la barra que da a la cocina para ser atendido directamente por Bazán y su equipo, quienes intentan leer el perfil de sus comensales y cocinarles según sus gustos. Abierto de martes a sábado de 12 a 2 de la mañana (en los horarios que no son almuerzo y comida, ofrecen sadwiches y picoteos). Nueva Lyon 99, fono 2223 34303. www.ambrosiabistro.cl
"Venir a comer aquí es venir a un carrete", dice Carolina Bazán sobre su nuevo proyecto en Providencia. La chef, además, estará a cargo de la música, reviviendo sus años como Dj.
