Ingredientes
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 250 g de carne de cerdo, picada
• 2 cebollas pequeñas, picadas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 tomates pequeños, pelados, sin semillas y picados
• 3 tazas de arroz grano largo
• 1 taza (240 ml) de vino blanco
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• 500 g de camarones pequeños, pelados, desvenados y con sus colas
• 500 g de choritos, lavados, escobillados y sin las barbas
• 2 calamares grandes, limpios y en rodajas finas
• 200 g de carne de jaiba o centolla, estilada
• ½ taza de arvejas congeladas
• Sal y pimienta
Preparación
1. En un sartén grande o paellera calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego medio, agregar el cerdo, cebollas, ajo y tomates. Cocinar, revolviendo, 5 minutos o hasta que el cerdo esté cocido. Retirar del sartén o paellera y reservar.
2. En el mismo sartén o paellera colocar el resto de aceite y calentar a fuego medio; agregar el arroz y revolver, 1 minuto. Verter 2 tazas de agua fría y el vino; revolver y tapar el sartén o paellera con papel aluminio. Llevar lentamente a ebullición, revolviendo una vez; reducir el calor y cocinar, tapado, a fuego bajo 10 minutos o hasta que el líquido esté casi totalmente evaporado y el arroz esté blando. Añadir la cúrcuma, camarones, choritos, calamares, jaiba o centolla y arvejas. Sazonar con sal y pimienta; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos más e incorporar el cerdo reservado. Seguir cocinando hasta calentar, retirar del fuego y servir de inmediato.
