Panna cotta de vainilla con caramelo de late harvest

Ingredientes

Para la panna cotta:

3 tazas (720 ml) de leche

3 tazas de crema

1 taza (200 g) de azúcar

1 cucharada de miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 palo de canela

4 hojas de colapez

6 cucharadas de late harvest

Aceite para aceitar

Para el caramelo:

1 taza (200 g) de azúcar

2 tazas (480 ml) de late harvest

Preparación

1. Preparar la panna cotta. En una olla colocar la leche, crema, azúcar, miel, extracto de vainilla y canela. Cocinar a fuego medio-alto hasta calentar, sin dejar que hierva y retirar del fuego. Colar, eliminar los sólidos y reservar.

2. En un bol pequeño colocar las hojas de colapez, cubrir con el late harvest y dejar remojar 5 minutos. Verter la mezcla anterior reservada caliente y revolver hasta mezclar.

3. Aceitar 8 moldes individuales y verter la mezcla de vainilla; dejar enfriar y efrigerar durante la noche.

4. Preparar el caramelo. En una olla colocar el azúcar y el late harvest; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo claro. Retirar del fuego y dejar enfriar.

5. En platos individuales desmoldar las panna cottas, verter encima el caramelo de late harvest y servir de inmediato.