Parfait de vainilla, chips de chocolate, galletas y pistachos

Paula 1213. Sábado 19 de noviembre de 2016.

Para 10-12 personas.

1 vaina de vainilla natural, en mitades a lo largo

1 taza (240 ml) de leche

8 yemas de huevo

300 g de azúcar flor

2 cucharadas de ron oscuro

200 g de chocolate amargo, en trozos pequeños o rallado grueso

100 g de pistachos, picados gruesos

11/2 tazas de galletas de almendras (amarettis), picadas

21/3 tazas (560 ml) de crema líquida, batida a chantilly

1. Con un cuchillo raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas. En una olla colocar la leche y agregar la vaina y las semillas de vainilla y llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego. Dejar enfriar y eliminar la vaina.

2. En un bol colocar las yemas, azúcar flor y calentar a baño maría, revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar a la mezcla de yemas, la leche con vainilla y ron. Incorporar con movimientos envolventes el chocolate, pistachos, amaretti y crema, hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Forrar un molde rectangular o moldes individuales con papel plástico y verter la mezcla anterior. Congelar mínimo 24 horas antes de servir. Para desmoldar, sumergir el molde por algunos segundos en agua caliente y servir de inmediato.