Ingredientes:
Para la base:
- 360 g de almendras molidas finas
- 100 ml de aceite de coco (el que es sin olor ni sabor)
- 60 g de endulzante en polvo (puede ser tagatosa)
Para el relleno:
- 455 ml de leche de almendras sin azúcar añadida
- 85 g de tagatosa
- 50 g de maicena
- 14 g de 'egg replacer' (o 90 g de yema si no se quiere hacer vegano)
- 40 g de cacao en polvo
- 160 g de crema vegetal
- 1 naranja (ralladura)
Pasos:
- Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar el molde con un poco de aceite vegetal, para que no se pegue. Ojalá usar un molde desmontable.
- Mezclar las almendras molidas con el endulzante. Cuando esté integrado, agregar el aceite de coco.
- Disponer la mezcla en el molde engrasado y hornear 10 minutos hasta que quede ligeramente dorado, pero no seco.
Para el relleno:
- Apartar una taza de la leche de almendras y reservar.
- El resto de la leche disponerlo en una olla con endulzante y calentarlo sin que hierva.
- En paralelo mezclar el egg replacer (o las yemas) con la maicena y la taza de leche reservada. Revolver bien, sin que queden grumos. Colarlo y agregarlo a la olla.
- Revolver bien hasta que tome consistencia. Luego retirar del fuego y separar en tres partes.
- Unir dos de esas partes y añadir la ralladura de naranja, mezclar bien y dejar enfriar. Cuando esté fría, añadir 100 ml de crema vegetal semibatida. Al tercio restante incorporar el cacao en polvo y mezclar bien.
- Cuando esté frío incorporar los 60 ml restantes de crema vegetal semibatida.
Para el montaje:
- Primero rellenar con la pastelera de chocolate la base ya horneada y fría. Esparcir con una espátula o una manga.
- Refrigerar por 1 una hora aproximadamente para que se endurezca.
- Luego cubrir con la pastelera de naranja. Puede ser con manga o con espátula.
- Decorar con frutos rojos.
Hace cinco años Marcela Carrasco recién se retiraba de un emprendimiento gastronómico, sin muchas ganas de volver a embarcarse en uno nuevo. Eso hasta que vino su hija María José y le contó que había renunciado a su trabajo. "Antes de preguntarle por qué me anunció que era porque íbamos a poner una pastelería juntas", recuerda. Partieron con panes de pascua y postres, y les fue bien y decidieron crear La Celeste (@pastelerialaceleste y www.pastelerialaceleste.cl), dedicada a los productos sin gluten. "Nuestra relación se ha potenciado, se ha hecho mucho más estrecha trabajando juntas. La Jose es la más independiente de mis hijos (la segunda de 5) y jamás habría dicho que alguna vez iba trabajar con ella, la veía independiente", cuenta. "En cambio yo siempre supe que mi mamá sería mi mejor socia; es muy rico trabajar con alguien que comparte tanto de tu visión de la cosas", agrega María José.
