Probióticos naturales

Paula 1221. Sábado 11 de marzo de 2017.

"Corto las verduras, las trabajo por capas con sal y especias, y las masajeo para que se impregnen. Las dejo fermentar tres o cuatro semanas, dependiendo de cada variedad y del clima. Con la ayuda de una máquina para sellar al vacío, les extraigo el dióxido de carbono, por lo que duran mínimo seis meses en el refrigerador", relata Susana Acuña para explicar su proceso manual para fermentar verduras como zanahoria, cebolla, rabanitos, nabos, repollo, coliflor y repollitos de Bruselas. El resultados son unos deliciosos chucrut que vende en Nutrivora, su tienda online que debutó a fines de 2016. Tiene cuatro variedades: Encurtido, con repollo, zanahoria y especias; Mostaza Kraut con semillas de mostaza y eneldo; Golden Kraut, que mezcla repollo, piña, cúrcuma, jengibre y especias; y Dill&Kraut, con un toque de eneldo. Además, lanzó tres tipos de pickles: Pickle Mix, Zanahoria Jengibre y Hot Bruselas. $ 5.000, los 400 g. nutrivora@gmail.com

Novedosas combinaciones

Fue en un viaje a Australia hace tres años cuando la nutricionista y experta en medicina biorreguladora Trinidad Völker conoció el mundo de los fermentados y quiso importar la idea a Chile. Tras un año de múltiples pruebas llegó a cuatro recetas, que incorporan ingredientes como cúrcuma, jengibre o cochayuyo para agregar un valor nutricional. Vale la pena atreverse con el de repollo morado con manzana verde. En promedio, necesita 10 días para fermentar las verduras, con una duración del producto final de seis meses refrigerados. "Nuestros productos son 100% vivos, nunca han sido sometidos a calor. Un fermentado que realmente tenga probióticos, está refrigerado y no en góndolas", aclara. $ 7.490 los 640 g. www.lafermentista.cl

<strong>Las verduras fermentadas se pueden comer en sándwich, ensaladas, tacos, o como acompañamientos ¿La porción  recomendada? Dos cucharadas diarias para ayudar a digerir la comida, aconsejan las expertas.</strong>

Los mismos fermentados que usan en sus ensaladas, hamburguesas y sándwiches son los que venden en el take away vegano Adhana (Pérez Valenzuela 1455), que abrió sus puertas a fines del año pasado. Sus clientes comenzaron a preguntarles cómo se hacía el repollo que usaban, por lo que decidieron envasarlo y venderlo. Son 100% artesanales y solo llevan sal de Cáhuil; refrigerados duran hasta dos semanas. "Recomiendo comerlo antes del día 15, luego el sabor se intensifica y puede no gustarles a todos", explica Silvia Portugués, una de las socias del local. Tienen de repollo blanco y morado, y en marzo lanzarán uno con lavanda. $ 3.500 los 450 g. www.adhana.cl