Para la salsa miso:
2 naranjas, su jugo
1/2 taza de pasta miso
3 cucharadas de jengibre rallado
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/8 taza de (30 ml) de vinagre de arroz
1/2 taza (120 ml) de aceite de canola
1/2 taza (120 ml) de caldo de pescado
1/2 cucharada de mantequilla
Para el pulpo:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tentáculos enteros de pulpo cocido
Sal y pimienta
8 cucharaditas de puré de ají cacho
de cabra
1 lima, su jugo
Brotes de cilantro y sal de mar para decorar
1.Preparar la salsa miso. En una olla colocar el jugo de naranjas y cocinar a fuego medio hasta reducir a la mitad; dejar enfriar.
2.En la licuadora colocar la pasta miso, jengibre, jugo de naranjas reducido, azúcar, aceite de sésamo, vinagre y licuar, con la maquina funcionando verter de a poco el aceite de canola hasta formar una consistencia homogénea. Transferir a otra olla y calentar a fuego bajo agregar el caldo, mantequilla y cocinar hasta derretir. Reservar.
3.Preparar el pulpo. En un sartén calentar el aceite de oliva a fuego alto, sellar el pulpo por ambos lados; sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que esté cocido. Retirar del fuego y cortar el pulpo en trozos.
4.En platos individuales distribuir la salsa miso reservada, encima colocar 1 tentáculo en trozos y 2 cucharaditas de puré de ají por plato. Finalmente rociar con jugo de lima y decorar con los brotes de cilantro y un poco de sal de mar. Servir de inmediato.
