Queque de zanahoria con tagatosa

(Para 6 a 8 porciones)

INGREDIENTES

2 zanahorias grandes ralladas

(1 gruesa y 1 fina)

3 huevos

1 cucharadita de canela

1 naranja (ralladura y jugo)

3/4 taza de nueces picadas

1/4 taza de aceite de oliva o coco

1 taza y 1/2 de harina de avena

1/2 taza de endulzante tagatosa

1 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

PASOS

1. Mezclar bien los huevos con la zanahoria, tagatosa, aceite y jugo y ralladura de naranja.
2. Agregar la harina de avena, canela, las nueces, los polvos y al final el bicarbonato, y por encima un chorrito del jugo de naranja.
3. Revolver bien y añadir un poco de agua si fuese necesario (la masa de los queques debe quedar humeda y cremosa).
4. Disponer en un molde de silicona o de metal con aceite de oliva.
5. Hornear, a 180°, por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado.
6. Dejar enfriar y espolvorear tagatosa por encima.