Quesillo marinado y verduras al estilo griego

Ingredientes

1 cebolla morada, en pluma fina

1/2 pimentón rojo, en julianas finas

1/2 pimentón amarillo o verde, en julianas finas

1/2 pepino europeo, entero y en rodajas finas

Sal y pimienta negra recién molida

500 g de quesillo (normal o light), en rebanadas de 1 cm de grosor

4 cucharadas de menta fresca o eneldo fresco picado (optativo)

2 cucharaditas de tomillo seco o hierbas de Provence u orégano seco

1 taza (240 ml) de aceite de oliva aromático

100 g de aceitunas negras (con carozo, picadas?)

Jugo de limón, para rociar

Limón en cascos para decorar

Ensalada verde para acompañar

Pan italiano o pan francés, en rebanadas para servir

Preparación

1. En una fuente extendida, colocar la cebolla, pimentones y pepino por capas, sazonar con sal y pimienta. Luego, distribuir encima el quesillo y espolvorear con menta o eneldo y tomillo. Rociar sobre la superficie el aceite y adornar con las aceitunas. Cubrir con papel plástico y refrigerar un mínimo de 4 horas, se puede dejar refrigerado 48 horas.

2. Al momento de servir con la ayuda de una cuchara con aberturas, retirar, cuidadosamente de la fuente, las verduras, aceitunas y quesillo; colocar sobre una fuente de servir o platos individuales. Ajustar la sazón y rociar con el jugo de limón. Servir decorado con limón y acompañado de una ensalada verde y pan italiano o francés.