Ingredientes:
2 berenjenas grandes
Aceite de oliva1
1/3 taza burgol (trigo molido)
1/2 cdta comino
1/2 cdta semillas cilantro
1 dte ajo
10-12 hojas menta fresca
Perejil
1 taza ricotta
1/3 taza semillas zapallo y girasol
2 huevos
Ralladura de 1 limón
Pan Pita
Tomate
Lechuga
Palta
Sal y pimienta
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200ºC. Picar la berenjena en cubitos y esparcir sobre la bandeja para hornos con aceite de oliva y sal. Mezclar hasta que se impregne bien y hornear por 20-25 minutos o hasta que estén blandas. Una vez listas, llevar a un bol y dejar enfriar.
2. En una olla , agregar el burgol y cubrir con agua hirviendo. Cocinar por 15 minutos. Una vez listo, escurrir y enjuagar con agua fría. Volver a escurrir bien y agregarlo al bol con berenjenas.
3. Subir la temperatura del horno a 220ºC. Tostar las semillas de comino y cilantro (si usas molido, saltarte este paso) en un sartén caliente hasta que suelten su aroma. Machacarlas en un mortero o molerlas con molinillo y agregarlas al bol con berenjenas junto con semillas de zapallo y girasol, ricota, menta, perejil, ajo y ralladura de limón. Mezclar bien. Batir los huevos hasta incorporar y agregarlos a la mezcla. Unir bien y formar cada Kafta con ayuda de las manos haciendo una bola y luego aplastando para que quede alargado. Ordenar en una lata para hornos con lámina de silicona o papel antiadherente y hornear por 20 minutos aprox.
4. Para armar el sandwich, tomar un pan pita en forma de taco y sin abrirlo, cubrir con una capa de ricotta, lechuga, tomate en rodajas delgadas, palta en láminas y un kafta.
Tip:
Puedes agregarle salsa de yogur con ajo (o tzatziki).
