Ensalada de lentejas

5 a 6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos, además del tiempo que demoren las lentejas en cocinarse

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas, dejarlas en agua desde la noche anterior
  • 1 cebollín chico
  • 200 g de tomate cherry
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 150 g de queso mozzarella, reemplazable por queso de cabra, queso fresco o queso crema
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 1 palta grande o 2 paltas medianas
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. En una olla, cocer las lentejas y el cebollín cortado en cubos chicos. Una vez listas, colar y estilar bien.
  2. Calentar la mantequilla y azúcar, cuando se dore, agregar los tomates y dejar que se caramelicen. Condimentar con sal, pimienta. Si se quiere, agregar albahaca u orégano.
  3. En un bol,poner las lentejas y aliñar con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Luego, agregar los tomates cherry confitados (cuando estén fríos), agregar la mozzarella (si son mini, partidas por la mitad, si es grande, en cubos), agregar la palta en cubos y las alcaparras. Revolver y probar. Si es necesario condimentar nuevamente.
  4. Servir frío.

Galletas de damasco y avellana

60 a 70 unidades chicas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos por bandeja

Ingredientes

  • 250 g de mantequilla
  • 300 g de azúcar granulada, reemplazable por mezcla de azúcar blanca y rubia o panela
  • Vainilla
  • 4 yemas
  • 320 g de harina
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 130 g de damascos turcos en cubos
  • 130 g de avellanas europeas picadas gruesas

Preparación

  1. En un bol batir la mantequilla hasta que esté blanda y cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea cuidando bien que no queden partes mal mezcladas en los bordes del bol.
  2. Agregar las yemas y seguir batiendo.
  3. Aparte, mezclar todos los ingredientes secos e incorporar a la mezcla de mantequilla. Batir hasta que estén todos los ingredientes mezclados.
  4. Dejar reposar 20 minutos y luego formar bolitas con las manos o con cuchara de helado sobre un silpat o lámina de silicona. Se puede usar también la bandeja del horno bien enmantequillada y enharinada.
  5. Congelar 15 minutos y hornear a 170°C por 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.
  6. Enfriar y disfrutar

*Opcional: Se pueden reemplazar los damascos por pasas, ciruelas o higos secos y las avellanas por maní, nueces, almendras, castañas de cajú.

Fritatta de verduras

4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 1 tomate
  • ½ zapallo italiano
  • ½ pimentón verde
  • ½ pimentón rojo
  • 1 cebolla morada cortada en cubos chicos
  • 1/3 taza de vino blanco
  • Opcional, jamón cortado en cubos o jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Calentar una olla o sartén con aceite y saltear la cebolla. Cuando comience a dorarse, agregar vino blanco y cuando se evapore agregar el pimentón de ambos colores cortado en cubos. Revolver y luego de 5 minutos agregar el zapallo italiano en cubos. Por último, agregar el tomate en cubos, sin semillas.
  2. Cocer por 10 a 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Enfriar y agregar los huevos. Revolver bien.
  3. Poner en una fuente para horno, previamente aceitada y hornear a 200°C por 10 minutos.
  4. Servir tibios con ensalada o se puede comer en el desayuno o brunch. Se puede hacer una fuente grande o varios individuales.
  5. Las verduras pueden ser modificadas a gusto con lo que haya en la casa. También se puede agregar queso.

Risotto de zapallo

6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de arroz arborio o arroz de grano corto
  • 2 cebollines, reemplazables por 1 cebolla morada, ½ cebolla blanca, 3 chalotas o 1 puerro
  • 400 g de zapallo camote
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 1½ l de caldo de verduras, esta cantidad depende del arroz y verduras que usemos, además de la temperatura que lo tengamos
  • Sal y pimienta
  • Romero, reemplazable por salvia u orégano
  • ½ taza de vino blanco o algún espumante antiguo que tengamos abierto

Preparación

  1. Cortar el cebollín en rodajas muy delgadas o la cebolla en cubos. Pelar y cortar el zapallo en cubos chicos.
  2. Calentar una olla, agregar 2 cucharadas de mantequilla y cuando esté derretida, agregar el cebollín, sal, pimienta y romero. Revolver bien. Cuando comience a dorarse, agregar el arroz y revolver hasta que tome temperatura. Es decir, que se caliente el grano. Luego agregar el vino blanco y revolver.
  3. Una vez que se evapore el vino blanco, agregar el zapallo crudo y comenzar a agregar el caldo tibio de a poco y revolviendo constantemente. Cada vez que se evapore el caldo, agregar más y continuar el proceso hasta que el zapallo y el arroz estén cocidos.
  4. Agregar la cucharada de mantequilla extra, revolver y servir.

Opcional

  • Se puede terminar con queso rallado, parmesano, manchego, feta, queso de cabra o incluso mantecoso si es lo único que tenemos.
  • También podemos agregar un poco de crema a gusto antes de servir.