Restoranes reversionados

Paula 1194. Sábado 27 de febrero de 2016.

Una guía con las novedades gastronómicas que traerá marzo.

El debut oficial: Rábano

Los jóvenes cocineros Francisco Castillo y Sebastián Campos.

Pocos saben que al lado del restorán Maldito Chef funciona Rábano, que ofrece un menú de degustación de 5 o 6 tiempos. Sus creadores, los chefs Francisco Castillo (27) y Sebastián Campos (24), luego de viajar por Singapur, Australia y Copenhague, y tras realizar una práctica en Boragó, crearon un espacio dedicado a la cocina chilena contemporánea, con una estética escandinava. Allí, sorprenden con platos como el de papas, con suero de leche, kale y almejas o el de physalis, en el que este fruto se presenta fresco, quemado y deshidratado con un cremoso de queso de cabra, panela y aceite de tomillo. En marzo inaugurarán una barra que tendrá cervezas artesanales y clásicos cócteles, como negroni y pichuncho. Además, las reservas funcionarán en turnos desde las 20 hrs. $18.000 y $ 21.000, el menú de 5 y 6 tiempos, respectivamente, y $ 8.000, el maridaje. Av Apoquindo 3300. Reservas a contacto@rabanos.cl

Quínoa, de noche

El restorán Quínoa cumple 5 años y lo celebrará abriendo en la noche. Además de sus ensaladas y sándwiches, los protagonistas serán los platos para compartir como el antipasto de mozzarella, con aceitunas, tomates cherry, rúcula y albahaca ($ 6.100) o los crostinis con verduras escalibadas o asadas y la caponata –guiso italiano de verduras–, que debutarán en marzo. Todos se podrán acompañar con vino o espumante ($ 3.500 el descorche por botella). De lunes a viernes de 8 a 23 hrs y sábados de 9 a 17 hrs. Luis Pasteur 5393, Vitacura.

La sandwichería francesa-colombiana de Franklin

El chef francés Bernard LeRoy –dueño de Le Petit Bernard y la panadería Bernard en Bellas Artes– estrenará su tercer local: La Rosa Gana, una sandwichería que fusionará sabores colombianos con lo mejor de la panadería francesa. Destaca el Hawaiano, con jamón, queso, lechuga y piña acaramelada, servido en ciabatta elaborada en el local o el Francés, con chancho preparado en cocción lenta con pebre (todos entre $ 2.000 y $ 3.000). Además, venderán croissant (3 por $1.000) y baguettes (desde $ 300). De martes a domingo de 9 a 22 hrs. Santa Rosa 1899, esquina General Gana, fono 22551 5066.

Colmado, de café a restorán

Híbrido by Colmado. Así se llama el nuevo restorán que el chef Manolo Aznar acaba de estrenar en el segundo piso del local de calle Merced, que convivirá con la cafetería de la planta baja. Con una cocina de autor, el local funcionará solo a la hora de almuerzo, a la espera de la patente de alcohol, para abrir también de noche. Imperdible el puré de almendras y coco –elaborado con 20 especias distintas– con porotos verdes y caballa ($ 6.300), o el tartar de lentejas con calamar en leche de tigre ($ 5.900), todos los platos incluyen bebida, jugo o agua. Merced 346.