Rollo de verduras

Ingredientes para 4 porciones

Para la masa

• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de harina blanca
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla grande, en pluma
• 1 taza de champiñones, en láminas
• 2 tazas de espinaca, picada
• 2 cdas de queso crema o yogur natural
• ½ cdta de romero
• Sal y pimienta
• 1 huevo, batido a mano

Para la cubierta

• 4 huevos
• Queso granulado
• Perejil, picado

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, batir todos los ingredientes de la masa con batidora hasta lograr una mezcla homogénea, aireada y sin grumos.

2. En un sartén caliente, agregar un cucharón de la mezcla y esparcir con movimientos circulares por toda la superficie. Cuando los bordes se despeguen fácil, darlo vuelta. Repetir con 8 porciones.

3. En el mismo sartén agregar 2 cdas aceite de oliva, calentar y agregar el ajo, sofreír e incluir la cebolla. Agregar un poco de sal y cocinar a fuego medio bajo por un par de minutos. Agregar los champiñones y mezclar bien. Condimentar, mezclar y agregar la espinaca. Cocinar por un par de minutos y agregar el queso crema y mezclar hasta que se incorpore bien. Reservar.

4. En un pocillo, batir manualmente un huevo. Sobre una superficie limpia, poner dos crepes montadas entre sí (2 cm) y agregar parte del pino en el centro, de manera horizontal. Pincelar huevo batido por todos los bordes. Enrollar la masa sobre sí misma, cubriendo el pino, hasta cerrar. Luego, enrollar hacia adentro, como un espiral y lo dejamos en la fuente de horno con el borde pegado al borde de la fuente.

5. Con ayuda de una cuchara, aplastar el centro de cada roll, pincelar la superficie con un huevo batido y agregar queso granulado. Quebrar un huevo sobre cada uno y llevar al horno por 15 minutos o hasta que la clara esté lista.

6. Una vez listo, espolvorear perejil picado encima.