Sashimi de salmón con emulsión y caviar de chocolate

Ingredientes (para dos porciones)

• 400 grs de salmón fresco
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 30 grs de chocolate bitter sin azúcar La Fête
• 1 rabanito en rodajas
• 2 cucharadas de Caviar de chocolate La Fête
• Ciboulette y flores comestibles para decorar

Preparación

1. Para la emulsión, juntar en un bowl a temperatura ambiente la salsa de soya con el aceite de sésamo, el limón, el jengibre. Revolver hasta integrar y reservar.

2. Derretir a baño maría el chocolate y mezclar con la mezcla anterior hasta emulsionar. Si se cristaliza el chocolate, dejar por unos minutos la emulsión a baño maría en un bowl, hasta que se derrita y quede uniforme.

3. Cortar el salmón en trozos delgados y disponer sobre un plato junto a los rabanitos. Esparcir la emulsión sobre el sashimi y coronar con Caviar de chocolate La Fête. Decorar con ciboulette y flores.