Sopa de camote y jengibre

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 puerros, sólo lo blanco, en mitades a lo largo y luego en julianas

1 cucharadita de jengibre fresco, picado fino

3 tazas (750 ml) de camote, pelado y en cubos pequeños

Sal y pimienta blanca

¾ taza (180 ml) de leche

½ cucharadita de jengibre en polvo

Pizca de nuez moscada

Preparación

1. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar los puerros y saltear, añadiendo un poco de agua fría si empiezan a secarse, ı5 minutos o hasta que estén blandos, sin dorarse.

2. Agregar el jengibre fresco y cocinar ı minuto más o hasta que desprenda el olor. Añadir el camote, 3½ tazas de agua fría y sal; aumentar el calor y llevar a ebullición. Reducir el calor, tapar, y cocinar a fuego bajo 20-30 minutos o hasta que el camote esté blando. Retirar del fuego.

3. En la licuadora o procesadora colocar la mezcla anterior y licuar hasta obtener un puré. Volver la sopa a la olla y agregar, revolviendo, la leche. Sazonar con pimienta, jengibre en polvo y nuez moscada. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y servir de inmediato o bien refrigerar y servir fría.