Sopa de setas

Paula 1230. Sábado 15 de julio de 2017.

Para 10 personas

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas, picadas finas

2 hojas de laurel

600 g de champiñones u otras setas frescas picadas

600 g de callampas secas, picadas

200 ml de caldo de verduras

100 ml de concentrado de champiñones

Sal y pimienta

Crema ácida para decorar

Crutones de pan o queso para servir

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir las setas, laurel y saltear 5 minutos. Verter el caldo de verduras, concentrado de champiñones,

reducir el calor a bajo y cocinar 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Transferir a una licuadora y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a la olla y cocinar a fuego medio hasta calentar.

2. En pocillos individuales verter la sopa, decorar con la crema ácida y servir de inmediato acompañado de crutones.