Sopa de porotos con crocante de camote

(Para 4 porciones)

Para el crocante de camote:

2 camotes

Aceite de oliva y sal a gusto

Para la sopa:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puerro o ½ cebolla

1 diente de ajo

2 tazas de porotos blancos cocidos

1 taza de papas peladas y picadas

1 hoja de laurel

1 vara de apio picada

3 a 4 tazas de caldo de verduras

½ taza de leche vegetal

1. Para el crocante de camote: precalentar el horno a 180 °C.
2. Cortar los camotes en láminas de 2 milímetros de espesor.
3. Pincelar con aceite de oliva por ambos lados, salpimentar y disponer sobre una silicona o lata de horno.
4. Hornear por 10 minutos o hasta que comiencen a dorarse, dar vuelta de ser necesario.
5. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Para la sopa: en una olla calentar el aceite, agregar el puerro picado o cebolla y el apio picado. Sofreír por unos minutos, agregar el resto de los ingredientes. Cocinar por 10 minutos o hasta que la papa esté cocida.
7. Dejar enfriar, agregar la taza de leche vegetal y licuar.
8. Calentar y servir con el crocante de camote.