(Para 4 porciones)
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soya
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 cucharadas de pasta de curry thai
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 diente de ajo machacado
- 300 g de tofu firme en cubos
- 200 g de champiñones laminados
- 1 pimentón rojo picado
- 2 zapallos italianos cortados en forma de espiral
- 1 limón (jugo)
Para el montaje:
- ½ taza de maní picado para servir
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 1 puñado de hojas de cilantro
Pasos
- Calentar una olla, agregar el aceite de oliva y el de sésamo
- Saltear el tofu por unos minutos, bajar el fuego y agregar el jengibre, ajo y la salsa de soya
- Incorporar el caldo, una vez que rompa el hervor añadir los champiñones, pimentón y zapallito espiralizado. Agregar la leche de coco, la mantequilla de maní y la pasta de curry
- Hervir a fuego suave por 5 minutos
- Verificar sazón y agregar el jugo de limón
- Servir y decorar con las hojas de albahaca, cilantro y maní picado.