Sopa viva de betarraga

(Para 5 porciones)

• 3 betarragas medianas peladas
• 1 vara de apio
• ¼ cebolla
• ½ diente de ajo
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharadita de miso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza y ½ de agua filtrada (a 60 °C)
• 2 cucharadas de chucrut (opcional)
• Sal marina a gusto

1. Cortar los vegetales en cubos medianos y colocarlos en la licuadora.
2. Posteriormente agregar el resto de los condimentos y el agua caliente.
3. Procesar hasta formar una crema espesa y de intenso color violeta.
4. Salpimentar y servir inmediatamente.