Paula 1136. Sábado 30 de noviembre 2013.
Destacadas banqueteras, chefs y barmen de reconocidos restoranes chilenos enseñarán a preparar en la Fábrica de Recetas sus propuestas de aperitivo, plato principal y postres para la noche del 24.
Navidad por encargo
Propuestas muy diferentes de platos navideños enseñarán en los talleres de cocina estos 4 cocineros y dueños de tiendas que venden platos preparados. Los mismos que se pueden encargar en caso de no tener tiempo en la noche de Navidad.
JUEVES 5 DE DICIEMBRE, 12:30 HRS.
Pavo con salsa de frutos rojos y polenta
Jerónimo Dougnac, de Quinto Cielo
El chef y dueño de Quinto Cielo, primera tienda de comida cocinada al vacío, técnica que llegó hace poco a nuestro país pero que en Europa se utiliza en casi todos los restaurantes debido a la conservación de sabor y rapidez en su preparación, enseñará a cocinar el clásico pavo navideño pero con un toque distinto: salsa de frutos rojos y polenta. Encargos hasta el 20 de diciembre. Fono 2839 2889, www.quintocielo.cl
SÁBADO 7 DE DICIEMBRE, 12:30 HRS.
Ravioles rellenos con foie de ave
Andrea Briseño, de La Pasta Divina
Andrea Briseño, la dueña de La Pasta Divina, que desde 2007 se especializa en pastas frescas gourmet –ravioli, gnocchi y lasañas para llegar y hornear– preparará unos ravioles en masa al huevo, rellenos con foie de ave. Además, enseñará a hacer una salsa de oporto para acompañar el menú. Encargos con mínimo 24 horas de anticipación. Fonos 2218 9367 o 2219 0640, www.lapastadivina.cl
VIERNES 6 DE DICIEMBRE, 12:30 HRS.
Gravlax de salmón con salsa de rábano y apio
Claudia Molina, de Cocinería Clo
Varias líneas de producción, como banquetería, cocina sin gluten y almuerzos orgánicos tiene la fábrica Cocinería Clo, emprendimiento de Andrea Abbott y Claudia Molina. Esta última hará un taller en la Feria de Navidad donde preparará un gravlax de salmón con salsa de rábano y apio. Encargos hasta el 15 de diciembre. Fono 2919 1045, cocineriaclo.blogspot.com
DOMINGO 8 DE DICIEMBRE, 12:30 HRS.
Chupe de camarones y pimiento asado
Francisca Orrego, de La Cocina de Francisca Orrego
La Cocina de Francisca Orrego es una empresa familiar con más de 10 años de experiencia, cuya carta se inspira en las recetas que han ido recopilando a lo largo del tiempo. Su dueña y gestora es quien estará encargada de enseñar en la Feria de Navidad a cocinar un exquisito chupe de camarones y pimiento asado con arroz basmati y frutos secos. Encargos hasta el 20 de diciembre. Fono 2277 5430,
DULCES Y POSTRES
JUEVES 5, 17:30 HRS.
Casita de Navidad Loreto Reyes
Dolce Salato
Una casa de galletas de Navidad que sirve para decorar, pero también para comer es una de las creaciones ideadas por Loreto Reyes, dueña de Dolce Salato. En la feria enseñará a preparar galletas de Navidad –de canela, jengibre, cardamomo y nuez moscada– y luego a armar una casa con todas las piezas y decorarla con glacé, dulces, gomitas y chocolate. www.dolceysalato.cl
VIERNES 6, 17:30 HRS.
Trifle de chocolate y guinda ácida
Angelita Novoa y Manuela Browne
Una versión mejorada de la torta de selva negra y en copón es la que enseñarán a preparar Angelita Novoa y Manuela Browne, ambas socias y dueñas de Mantel Largo, tienda online que vende menús completos de aperitivo, comida y postre –se puede comprar por partes también– y que el 10 de diciembre inaugura su primer local en Nueva Costanera. Se trata de una especie de brownie de chocolate con trufa, crema a la naranja y mermelada de guinda ácida. www.mantellargo.cl
DOMINGO 8, 17:30 HRS.
Tiramisú de cola de mono
Ana Luisa Toro
Darle un dulce uso al cola de mono fue el objetivo del postre que inventó Ana Luisa Toro, especialmente para la Feria Navidad Paula, modificando la base original que es del chef Tomas Olivera. www.alvarolois.cl
APERITIVOS DE FIN DE AÑO
VIERNES 6, 19 HRS.
Cócteles inspirados en pan de pascua, gingerbread y rompón
Carlos Ortega y Francisco Javier Azofeifa, de Bar Flamingo.
Carlos Ortega, jefe de barra, y Francisco Javier Azofeifa, socio fundador del Bar Flamingo –que siempre están innovando en la coctelería de autor–, dictarán un curso de tragos en base a sabores navideños: el clásico pan de pascua, el ingerbread y el rompón, un tradicional licor sureño en base a huevo y aguardiente, de cuya antigua receta ofrecerán una versión modernizada. www.barflamingo.cl
SÁBADO 7, 19 HRS.
Pisco sour de rica rica y de rosa y mojito de verano
Carlos Erazo, barman de Ópera Catedral
Carlos Erazo, barman del clásico bar del barrio Bellas Artes, Ópera Catedral, enseñará a preparar tres tragos exóticos de su renovada carta: pisco sour de rica rica –la hierba medicinal altiplánica–, de rosa –infusión con pétalos– y espumante tropical, una versión del mojito con vino espumante. www.operacatedral.cl
DOMINGO 8, 19:00 HRS.
Pichuncho, pisco sour de jengibre y miel de ulmo, y borgoña
Cristián Correa, de Caleta Lastarria
El chef Cristián Correa, dueño y creador de la carta del restorán Caleta Lastarria, que destaca por sus preparaciones típicas chilenas, dictará un curso en el que enseñará a preparar tres tragos: pichuncho, pisco sour de jengibre y miel de ulmo, y borgoña. www.caletalastarria.cl
