PARA EL RELLENO:
4 cucharadas de maicena
1/4 taza (50g) de azúcar
1/2 taza (120 ml) de agua
1 cucharadita de ralladura de límon
450 g de piña en conserva picada con jugo
60 g de mantequilla
2 yemas de huevo
PARA LA MASA:
185 g de galletas de mantequillas molidas
60 g de mantequilla derretida
PARA EL MERENGUE:
2 claras de huevo
1/3 taza (65 g) de azúcar
1.Preparar el relleno. En una olla mezclar la maicena y azúcar; de a poco agregar el agua, revolviendo, hasta obtener una mezcla suave. Agregar la ralladura de limón y la piña con el jugo. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir; reducir el calor y cocinar revolviendo, 2 minutos. Retirar del calor y rápidamente agregar, revolviendo, la mantequilla y yemas ; mezclar bien. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
2. Preparar la masa. En un bol colocar las galletas y mantequilla, mezclar bien con un tenedor. Distribuir la mezcla al fondo y lados del un molde de tarta, presionar la masa. Refrigerar y reservar.
3. Par el merengue. En un bol batir las claras a nieve y de a poco agregar el azúcar; batir bien hasta disolver. Verter la mezcla de piña al molde con la masa reservada y cubrir con el merengue. Cocinar en el horno a temperatura media 5-10 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
