Tartaletas de durazno y pistacho

(Para 6 tartaletas de 10cm)

Para las tartaletas:

• 1½ tazas de avena laminada
• ½ taza de coco rallado
• 2 cucharadas de semillas de chía
• ½ cucharadita de canela
• ¼ taza + 1 cucharada de aceite de coco (40 g)
• ¼ taza de miel (60 g)

Para el relleno:

• 7 duraznos nectarines
• 70 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharadita de coñac
• 20 g de pistachos

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar la avena, el coco, las semillas de chía y la canela en un bol. Reservar.
3. Derretir el aceite de coco y la miel en una olla pequeña a fuego lento.
4. Verter el aceite y la miel sobre la mezcla seca y revolver para cubrir bien.
5. Distribuir la mezcla en moldes de tartaletas individuales, usando una cuchara para presionar bien.
6. Hornear durante unos 15 minutos, comprobando que no se doren demasiado rápido.
7. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de retirar los moldes.
8. Para el relleno: derretir la mantequilla y saltear los duraznos con el azúcar. Cuando empiezan a tomar color, agregar el coñac y terminar la cocción (no más de 5 minutos).
9. Decorar las tartaletas con los duraznos y pistachos.