Ingredientes:
4 pequeñas betarragas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el tártaro:
200 g de filete de salmón, sin piel y cortado en cubos pequeños
1 cucharada de alcaparras
1 chalota pequeña, picada fina
1 cucharadita de jengibre rallado fino
2 cucharadas de perejil picado fino
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de eneldo fresco (o verde de hinojo), picado fino (más ramitas para decorar)
150 ml de crema líquida fría, batida a chantilly
Tostadas de pan de molde blanco para servir o chips de betarraga (opcional)
Preparación:
1. Precalentar el horno a temperatura media. Pincelar las betarragas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Envolver cada una en papel metálico y hornear 1-11/2 horas o hasta que estén cocidas (depende de su tamaño). Retirar del horno, dejar enfriar 30 minutos en el papel antes de pelarlas. Cortar en tajadas y reservar.
2. Preparar el tártaro. En un bol colocar el salmón, alcaparras, chalota, jengibre, perejil, 2 cucharadas de jugo de limón y aceite de oliva y mezclar cuidadosamente. Sazonar con sal y pimienta. En otro pequeño colocar la crema, resto de jugo de limón, eneldo y una pizca de sal.
3. En platos individuales distribuir las tajadas de betarragas reservadas, encima el tártaro de salmón, añadir 1 cucharada de crema de eneldo y decorar con ramitas de eneldo. Servir de inmediato con las tostadas o chips.
Receta para 4 personas.
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