Viaje por la cocina chilena
Donde hasta poco funcionaba la tiendarestorán WD, su dueño y chef, Giancarlo Mazzarelli, acaba de montar un restorán con espíritu Bicentenario: Aitué, que en mapudungun significa tierra a la cual amamos.
Ambientado con piedras, troncos y greda, ofrece en su carta un compendio de preparaciones que resumen las influencias de la cocina chilena: desde los mapuches, pasando por los españoles, hasta italianos, alemanes y franceses.
Por ejemplo, un pastel de choclo sobre un puré de albahaca y decorado con un crocante de aceitunas acarameladas; la yuca rallada rellena de picorocos o el costillar de cordero braseado en salsa de murtilla y acompañado de papas chilotas.
Entre los postres, está el clásico mote con huesillo, que se presenta de tres maneras en el mismo plato: de forma tradicional, un huesillo relleno con un mousse y como sorbete. Asimismo, el postre de ruibarbo llega a la mesa en formato de tartaleta, como macarone relleno, en sorbete y en compota. Cuesta $ 18.000 p/p. Nueva Costanera 3664, fono 789 4047.
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