La preparación de un cordero magallánico

El cordero al palo tiene varias cualidades, para ello Rodrigo Pizarro chef del nuevo dinner show De Pablo a Violeta dice: “Lo importante es saber mucho la procedencia del animal, el año y conocer el hábitat dónde creció. La característica de estos corderos es que son primaverales, lo que significa que se alimentan con la primera pastada de coirones y la musculatura que tienen ha estado en desarrollo porque ha crecido en pampa”.

Con respecto al fuego y la leña, se recomienda que esté siempre seca y que sea de eucaliptus, pues da un aroma que no deja amarga la carne y su humo no es fuerte.

Lo que demora un cordero en cocinarse es entre cuatro a cinco horas, donde se debe ir girando constantemente.

El cordero se instala en una lanza, luego se amarran las cuatro extremidades por la paletilla y las costillas, para que no se abra el cordero. El corte más grueso es el que requiere más tiempo de cocción. “Se dice que cuando la pata está cocinada el cordero está listo”, cuenta Pizarro.

La sal es otro tema importante, pues se recomienda usar sal fina que se pega en el cordero, tampoco se debe usar mucha, ya que la grasa es levemente salada.

“Lo más importante es tener muchas ganas de disfrutar las horas que demora su cocción y saber que más que un asado es una ceremonia”, cuenta Pizzarro.

Una nueva experiencia de cortes premium

En Chile Beef saben de cortes, pues han estudiado las mejores prácticas a nivel mundial. Por ejemplo, en el sur del país justo en Los Ángeles instalaron un feedlot donde se alimentan sólo animales de genética angus seleccionados, con alimentación en base a grano de maíz por un mínimo 200 días. El resultado de este proceso es una carne tierna, blanda, jugosa y muy sabrosa. Entres sus cortes, están el tradicional lomo liso, lomo vetado y entraña, pero de forma exclusiva cuentan con costeleta española, delmónico, flap meat, flat irion, french rack y frenc rib eye, entre otros. Estos trozos de carne se venden en supermercados y tiendas Chile beef.

Otra buena tienda de carnes premium es Camposorno, quienes ser caracterizan por su cortes como los asados de tira parrilleros de 8 cm. Para este 18 de septiembre tienen en oferta el lomo liso, punta de ganso, punta paleta, huachalomo y asado carnisero. También venden mollejas congeladas que con un hervor en la cocina quedan listas para tirarlas a la parrilla. Los productos están en sus tiendas de Luis Pasteur 5515, local 3 y Av. La Dehesa 2035 local 8.

El sabor de un cerdo a la parrilla

El costillar de cerdo junto a la pulpa es uno de los platos más populares de Chile. Para que quede sabroso hay que ponerle ajo machacado, aceite de oliva, tomillo, orégano y vino blanco, adobándolo toda la noche.

Luego se sala justo antes de ponerlo en la parrilla, donde es importante no tener el fuego muy fuerte para que no se reseque.

Luego hay que ir pincelándolo con un chimichurri y si queda poco aliño, se le puede ir echando cerveza.

Después de unas dos a tres horas que demora la cocción hay que ver que esté bien del lado de abajo, se da vuelta y cocinarlo por el cuero donde la brasa debe ser baja para no quemarlo.

La cocción del chancho es primero por las costillas y luego por el cuero. Cuando el lechón está listo, la carne se separa con facilidad de los huesos y queda desgrasada, dorada y bien cocida; el cuero queda crocante.

Si en chancho se asó bien no debe tener grasa visible, pues la misma se habrá escurrido del animal.