Estudiantes chilenos desarrollan innovadora galleta con cáscara de papa

Con el objetivo de aumentar la ingesta de fibra dietética a partir de un alimento de consumo habitual, un grupo de estudiantes de cuarto año de la carrera de Nutrición y Dietética UC, lograron elaborar una galleta a base de cáscara de papa.

Según explicó Francisca Echeverría, docente e investigadora de la carrera de Nutrición y Dietética, y quien está a cargo del curso, la idea nace en el marco del curso de Unidades de Investigación, en donde los estudiantes se plantean preguntas relacionadas con investigación en nutrición y alimentos.

Junto al profesor Sebastián Tobar, explicó, tienen interés por el desarrollo de productos alimenticios innovadores y saludables, y por esto, ”crean temas relacionados que pudieran ser del interés de los y las estudiantes”.

Según detalló la docente, al elaborar la galleta se le incorpora cáscara de papa seca bajo condiciones estandarizadas y molida fina, en reemplazo parcial de harina.

“Esta incorporación se realizó en distintas proporciones, hasta lograr un producto aceptable sensorialmente y buena fuente de fibra”, indicó la académica.

La idea es, dentro de un curso de pregrado, innovar en un alimento de consumo habitual, como son las galletas, para aumentar su aporte de fibra dietética utilizando un ingrediente poco habitual y que actualmente no tiene valor comercial.

En ese sentido, sostuvo, “el valor agregado, es el uso de subproductos de la agroindustria, como son las cáscaras de papa”.

En cuanto a colocar este producto en el mercado, Echeverría explicó que en el marco del curso “no se trabaja con empresas”, aunque si obtienen buenos resultados en otros parámetros que se encuentran evaluando se podría eventualmente realizar.

“El año pasado, un grupo de estudiantes evaluó la aceptabilidad del producto y este año, hay un grupo trabajando en evaluar el efecto de la galleta sobre la saciedad, en comparación con una galleta de avena. Si obtenemos buenos resultados, se podría eventualmente continuar el desarrollo del producto”, afirmó.