"Ciertos lípidos (ácidos grasos) son esenciales para el ser humano y debemos consumirlos a partir de la dieta, ya que son importantes para la formación del tejido nervioso, la función visual, la salud cardiovascular y la formación de muchas sustancias antiinflamatorias, hormonas y reguladores celulares.

Hay grasas buenas (insaturadas) y malas (saturadas). Las buenas son las que están en el mundo vegetal. Las malas en el mundo animal y son malas porque son principalmente saturadas. Toda esa grasa viene acompañada de colesterol, en cambio las grasas del mundo vegetal, que las llamamos aceites, porque son líquidas, las otras son sólidas, tienen ácidos grasos beneficiosos para la salud".

*Bioquímico, PhD, Profesor Titular del INTA U. de Chile, experto en nutrición y tecnología de grasas y aceites. Consultor de empresas chilenas e internacionales.