¿Qué tan seguro es tu sushi? Estudio descubre peligrosas aeromonas en estos alimentos

El sushi se ha convertido en un alimento cotidiano en gran parte del mundo, y muchas personas optan por el sashimi y otros pescados crudos cuando quieren darse un capricho con algo sabroso.

Es importante recalcarque, por norma general, es completamente seguro comer este tipo de alimentos. Sin embargo, a pesar de que el sushi puede ser delicioso, también conlleva un riesgo para la salud, tanto para las personas como para la sociedad en general.

“Las bacterias en el sushi, el sashimi y los productos pesqueros ahumados en frío pueden representar un riesgo para las personas que comen dichos alimentos con frecuencia, especialmente las personas con sistemas inmunológicos débiles, los niños y los ancianos”, dijo en un comunicado Hyejeong Lee, científico de la U. Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU, su sigla en inglés).

Recientemente, Lee completó su doctorado en el Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de NTNU. En su tesis, investigó diferentes variedades de bacterias aeromonas en productos pesqueros que no se someten a un procesamiento extenso. Sin tratamiento térmico ni el uso de otros métodos antibacterianos, el riesgo de que los niveles de bacterias aumenten considerablemente.

“El objetivo era obtener más conocimientos sobre Aeromonas en este tipo de productos del mar, tanto sobre el papel de la bacteria en el deterioro del producto como en la causa de enfermedades. Además, queríamos ver si los mariscos crudos pueden propagar bacterias resistentes a los antibióticos”, dijo la Dr. Lee.

Listeria monocytogenes es probablemente la bacteria patógena más conocida relacionada con los mariscos crudos o ligeramente procesados. Sin embargo, la prevalencia de aeromonas en este tipo de productos ha preocupado a los científicos desde hace algún tiempo.

El punto de partida de Lee fueron los productos pesqueros que están fácilmente disponibles en el mercado noruego. Ella revisó estos productos en busca de bacterias aeromonas.

“Los resultados muestran que el procesamiento suave que reciben estos productos pesqueros no garantiza que se inhiba el crecimiento de la bacteria aeromonas“, dijo Lee.

En otras palabras, el procesamiento de sushi, sashimi y pescado ahumado en frío no es eficaz para prevenir el crecimiento bacteriano. Pero eso no es todo.

“La mayoría de estas variantes de aeromonas son posiblemente patógenas y, a menudo, existen varios factores de riesgo diferentes asociados con ellas”, dijo Lee.

Lee destaca que el riesgo de enfermarse a causa de Aeromonas es ciertamente muy pequeño, especialmente en personas sanas.

“A menudo se ignora a las aeromonas cuando hablamos de seguridad alimentaria. Creo que mi investigación destaca que la industria alimentaria necesita prestar más atención a estas bacterias”, afirmó Lee.

Por supuesto, no es muy agradable para las personas que enferman, pero si miramos el panorama general, otro factor es aún más importante.

Las bacterias aeromonas del mar intercambian frecuentemente material genético con otras bacterias. Esto es especialmente lamentable si este material genético proviene de bacterias resistentes a los antibióticos.

“Algunas cepas de aeromonas también pueden transmitir la resistencia a los antibióticos de un tipo de bacteria a otro. Comer mariscos infectados por bacterias resistentes es una forma probable en que estas bacterias pueden propagarse desde los animales y ambientes marinos a los humanos”, concluyó Lee.

Las bacterias resistentes son un problema creciente en todo el mundo. Las bacterias resistentes no causan más enfermedades que otras bacterias, pero son mucho más difíciles de tratar porque no todos los tipos de antibióticos funcionan contra ellas. En el peor de los casos, ningún antibiótico funciona.

“Para combatir la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, es importante que adoptemos un enfoque amplio que analice la salud humana y animal, la producción de alimentos y el medio ambiente en conjunto para lograr una mejor salud pública”, afirmó Anita Nordeng Jakobsen, profesora asociada. en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de NTNU.

El profesor asociado señala que los microorganismos se transfieren entre animales y humanos a través de los alimentos y el medio ambiente, por lo que reducir el uso de antibióticos por sí solo no es suficiente para prevenir la proliferación bacteriana.

Los métodos preventivos incluyen el seguimiento y la toma de muestras sistemáticas en los entornos de producción, la búsqueda de buenos indicadores de seguimiento, la implementación de medidas cuando se detectan bacterias multirresistentes en grupos de animales, la vacunación, así como el trabajo de educación y sensibilización en la producción de alimentos en todo el mundo.

Una regulación estricta por parte de las autoridades es probablemente el medio más importante para abordar el problema de las bacterias resistentes a los antibióticos. Sin embargo, las personas pueden marcar la diferencia eligiendo productos crudos de países que sólo utilizan pequeñas cantidades de antibióticos en la acuicultura.

Noruega se encuentra entre los mejores del mundo en lo que respecta al uso restrictivo de antibióticos tanto en la industria acuícola como en la ganadería.

Sin embargo, el uso de antibióticos preventivos o promotores del crecimiento es común en otras partes del mundo, especialmente en el sudeste asiático.