Ellos les dicen angulas, pero en realidad ese cardumen de pescaditos que aparecen —al pilpil, al ajillo o en tortilla— servidos en lebrillo o al plato en los tradicionales comedores de Ostras Azócar son puyes. Y los puyes vienen desde el sur, de ríos como el Valdivia, el Maullín o el aysenino río Cisnes. Y no por medir menos de cinco centímetros no entregan un sabor claro y expresivo, que unido a su delicadeza extrema por décadas los han convertido en un manjar para entendidos y para una colonia española que casi no puede creer que exista una versión sudamericana cercana a sus apreciadas angulas. Hasta este mes dura la temporada y la provisión del producto es mínima, por lo que vale la pena reservar algo que se antoja único y distinguido.

Precio: $ 16.500 la porción de 180 g. Bulnes 37, Santiago. Tel. 26816109.